火狐官网:了不得的阿坝非遗丨千年豆香里的非遗重生：映秀刘氏豆腐干的守正立异暗码

  在四川映秀的水乡深处，清晨4点的刘氏豆腐干工坊已蒸汽氤氲。黄豆在石磨嗡鸣中化作乳白浆液，经祖传盐卤点化凝结成云朵般的豆花——这幕连续百年的场景，正是该州级非遗工坊活态传承的日常。以一方豆腐干为支点，工坊撬动了技艺传承、村庄作业与文明传达的多元效应，书写着传统工艺复兴的生动答卷。

  刘氏豆腐干工坊源自传承多年的豆制品小作坊，至今遵循“泡豆、洗豆、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压榨、调味、烘烤”九道中心工序，坚持选用当地特有的山泉水和传统盐卤点浆法，以锯木面与香木混合材料高温烤制，锁住独有的乡土风味。

  在据守中立异，工坊推进古法技艺现代化转型，将传统石头压榨工艺晋级为千斤顶设备，功率大幅度的进步 ；将经历化烘烤环节的温度及时出息行了量化，完成标准化出产。一起树立“师带徒”传承机制，每位老师傅带徒1—3人，保证学徒2年周期把握悉数中心技艺，现在已培养州级非遗传承人1名、县级非遗传承人2名，构建起四代相传的安稳传承队伍。

  工坊在保存经典烟熏豆腐干口味的基础上，精准对接年青花钱的那群人需求，立异推出“麻辣”“五香”“孜然”“辣卤”等多种口味的开袋即食豆干，让百年非遗美食打破场景约束，走进更多人的日常日子。

  选用“合作社+公司+农户”方式，完成日产2800块、年产值达150万元。直接带动7名乡民安稳作业（含5名固定岗位），人均月增收4000-5500元；经过豆渣资源化使用，辐射周边多个饲养合作社，削减废弃物排放量，构成出产-加工-循环绿色产业链。

  刘氏豆腐干工坊于2019年承受四川电视台“问候劳动者”栏目采访报道，其传统豆制品制造技艺在周边地区众所周知；2020年央视财经频道“生财有道”栏目专题报道后，刘氏豆腐干更风行全国。该工坊先后荣获“2025年阿坝州非遗维护传承与立异开展演示单位”“汶川工匠”等荣誉。四代人的据守，让传统技艺在韶光流通中得以薪火相传。

  从乡土小作坊到州级非遗手刺，刘氏豆腐干工坊的实践证明：真实的传承不是封存回忆，而是让传统技艺在与年代的磕碰中激活生命力。这方看似普通的豆腐干，浓缩着千般味道与万种匠心，为传统技艺类非遗项目的现代化转型供给了可仿制的实践经历。

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